味噌作り
次女保育園の時のママ友から教わる。この時の材料発注は川口麴やさん（現在廃業）
今回の材料はインターネットで注文（友人のお嬢さんにより）
（カネナカ麴）
- 国産大豆 １kg
- 米麴 １kg
- 粗塩 １kg
4kgの味噌になります。
400gの塩と麹をよく混ぜる。（ 塩きり）
600gは重しに使用 （出来上がり塩分調整）
味噌の作り方
大豆をよく洗い一晩浸水３倍位になります
(２２／２／５)
膨らんだ豆をよく洗い耳たぶぐらいの柔らかさに煮ます。あくもとる
柔かい豆と煮汁を入れクリーム状に潰す
ゆで汁が入らないと味噌にならないので
残しておく
塩切した麹と潰した豆を清潔な手袋をしてよく混ぜる。ゆで汁でかたさ調整
混ぜた豆を空気を抜くように丸める（ハンバーグのように）
清潔な容器に丸めたボールを４隅にたたきつけ、押し広げる
蓋をしてその上から新聞紙などを被せ、涼しいところに保管
手を軽くグーの形で豆の空気を抜くように平らにします
３ヵ月後発酵進み色ついてます
（ ２２/５/７）
ラップを密着させ空気を抜き、塩をそのままおし広げて重しにしてもOK
09/30
味噌完成
香りよく色合い味もOKです。